“湘”味十足蒜香捣茄子 家常菜就是有滋有味:蒜捣茄子

　　小编今日为我们带来一道菜，一道“湘”味十足蒜香捣茄子。让你知道家常菜就是如此有滋有味。赶忙一起来看看怎样做出正宗的好菜来。

蒜香捣茄子

　　张爱玲在《公寓生活记趣》里曾这么说道茄子，“许多身边杂事自有它们的愉快性质。看不到田园里的茄子，到菜场上去看看也好——那么杂乱的，油润的紫色。”其实，比如这般，我也曾不经意的跟着目光，愉悦的赞赏过一只健朗茄子的幽紫肤色，尤其是，那种曲线完美而又色泽充足的茄子姑娘。

　　茄子天然生成就是民间家常的，民间有谚语：吃了十月茄，饿死郎中爷。让茄子最早登入大雅之堂的，恐怕要数明朝的一道“糟瓜茄”。它以成菜糟酒味香，咸鲜入味，一举登上了明代宫殿名菜的宝座。当然，最著名的茄子的吃法，要数《红楼梦》第41回凤姐给刘姥姥吃的“茄鮝”，就是用鸡汤(加香菌、新笋、蘑菇等)煨茄子，再用香油一收做成的脯。

湘菜

　　【蒜香捣茄子】

　　食材：茄子、蒜瓣、红尖椒、香葱;

湘味十足的蒜香捣茄子

　　过程：

　　1、红尖椒切细圈;蒜瓣、香葱别离切碎末;

　　2、先准备好调味汁：红椒碎、蒜末、葱末混合，加适量盐、生抽、老抽、陈醋、芝麻油，拌和均匀入味备用(蒜瓣要多，陈醋或香醋不行少);

　　3、茄子一根洗净，用手掰成两三段，放入上汽的蒸锅，盖上碗盖，避免水蒸汽滴入，蒸熟后，先用筷子涣散，再分期分批放入石臼中捣碎，浇上事前准备好的调味汁，拌和均匀，即可食用。

蒜香捣茄子做法

　　芝语：

　　1、紫茄很长，用手掰成两三段(全程不能用刀)，再入蒸锅;蒸的过程中不能进水蒸汽;

　　2、调味汁里不能少了陈醋或香醋，一点即可;蒜瓣要多;

蒜香捣茄子做法

　　3、调味汁要趁热浇在茄泥上，拌和均匀，更能入味;

　　4、家里没有石臼的，能够在炒锅里加一点油，油热后，下入蒸熟的茄段，用锅铲随意地捣烂，再参加调味汁，拌和均匀即可。

正宗甘旨

　　左手拿筷子，右手拿相机，多年的练习，轻车熟路。

茄子做法

　　关于吃货来说，“湘”味十足蒜香捣茄子做起来真实不容易。不过，有了这个食谱就不相同，做一份正宗地道的菜仍是挺简略的。